La pastissera de Mateu Artesans Nadya Kakhno ha guanyat el primer premi del tercer Campionat Nacional de Torró Creatiu organitzat per Torrons Vicens. El passat dissabte es va donar el guardó a la Fira del Torró i la Xocolata a la pedra d’Agramunt. L’establiment ho celebra: “és un premi que valora el nostre esforç i és un impuls i un gran reconeixement a la nostra feina”, assegura el gerent de Mateu Artesans, Ramon Mateu.
Kakhno va rebre el guardó de la mà del reconegut i mediàtic xef Jordi Cruz. La seva proposta, Honey Cake Mediterrani, reinterpreta el pastís de mel Medovik. “Són les postres més tradicionals del meu país, Bielorússia, i l’he volgut interpretar amb tocs mediterranis. Des de petita he tastat el Medovik i he volgut convertir el pastís en un torró. No és fàcil. Vam fer moltes proves. Però ha sortit bé i molt equilibrat. Estic molt contenta”, assegura la pastissera.
Aquesta jove pastissera resideix des de fa un lustre a l’Estat i és el primer cop que es presenta a un premi gastronòmic. “És la nostra estrena i celebrem que hagi estat arribar i moldre”, apunta Mateu. De fet, encara hi ha més mèrit al veure el segon i tercer classificat, Ivan Pascual amb Bean to Bar de Lleida amb la proposta Simbiosi mediterrània i Martín de Luca, de la prestigiosa Hofmann, amb Yúgen.
Com és el pastís de mel mediterrani?
El Medovik és un pastís tradicional de l’Europa de l’Est, que ha presentat en format de torró contemporani d’uns 200 grams. La mel és el fil conductor. La proposta posa aquesta tradició pastissera bielorussa en diàleg amb el territori català. A l’interior incorpora un toffee de mel de romaní d’un apicultor empordanès i una ganache inspirada en la smetana o crema agra, elaborada amb xocolata blanca, nata, mel de romaní, iogurt en pols, suc de llimona i pol·len. La superfície evoca una bresca amb abelles i petites gotes de mel real en algunes de les cel·les.
Mateu Artesans posarà a la venda el torró en les properes setmanes. L’establiment té obrador propi al carrer de Juan Valera, al barri de Can Rull, i quatre botigues a la ciutat, dues a Can Rull, una a l’avinguda de Matadepera i una al cèntric carrer de les Tres Creus. “Som un obrador tradicional i local; volem que la nostra clientela pugui tastar aquest torró abans que ningú”, assegura Mateu. Creu que el posaran a la venda a partir de novembre, també a la seva web. I és que habitualment el guardó impulsa les vendes.
