L’Escola de Restauració de Sabadell vol atraure talent privat per consolidar-se com a centre de referència. Així ho ha explicat aquest dijous l’alcaldessa de la ciutat, Marta Farrés, en el marc de la visita d’una delegació de l’Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició a les noves instal·lacions. “D’aquí a finals d’any ens hem donat temps per donar a conèixer aquest projecte”, ha declarat. La intenció és que empreses del sector trobin a la capital vallesana un espai on desenvolupar projectes innovadors, formacions o recerca.
L’equipament es va inaugurar el passat mes de maig i està situat a una de les naus de Sallarés Deu. L’Ajuntament, amb ajuda dels fons europeus, va invertir més de sis milions d’euros en la transformació de l’edifici, que feia molts anys que es trobava en desús. Farrés ha valorat positivament el resultat arquitectònic, tot remarcant que és “un exemple” de com recuperar el patrimoni industrial per posar-lo a la disposició de les necessitats actuals de la ciutat. “Hem volgut tenir un transatlàntic en l’àmbit de la gastronomia, un sector que està en creixement en el nostre país”, ha explicat.
Ara, amb les obres acabades, el gran repte és que les instal·lacions es converteixin en un pol d’activitats gastronòmiques. “Volem que hi hagi formació d’alt nivell, però també que es pugui complementar amb altres coses com la recerca, que en l’àmbit de la gastronomia és clau, o col·laboracions amb empreses del sector agroalimentari, que moltes vegades necessiten espais per fer presentacions de productes o treballar temes d’innovació”, diu Farrés. Actualment, ja s’hi estan desenvolupant els cursos d’hostaleria que s’impartien prèviament al Vapor Llonch.
Visita de l’Acadèmia Catalana de la Gastronomia i la Nutrició
En declaracions a la premsa, els dirigents de l’Acadèmia Catalana de la Gastronomia i la Nutrició han destacat la importància d’apostar per la formació dels cuiners, un ofici que requereix una preparació constant, tal com ha assegurat la xef Carme Ruscalleda, vicepresidenta de l’organització: “Avui dia si no estàs preparat no avances. Al nostre sector ens espera un futur brillant per una raó: perquè hi ha molts joves que han escollit lliurement aquesta professió, que es formen i que saben que cada dia hauran d’aprendre coses noves. Per això és tan important una Escola de Restauració com la de Sabadell”.
Per la seva banda, el president de l’entitat, Joan Font, ha remarcat que els recursos que ofereix l’equipament permetran tenir “una nova generació de cuiners importants sorgits de Sabadell”. Així mateix, ha argumentat que la col·laboració publicoprivada és la millor fórmula per fer avançar el sector: “el públic sol i el privat sol no anirem enlloc”. Caldrà veure si la visita d’avui acaba fructificant en propostes concretes amb l’Acadèmia, que té entre els seus objectius protegir, promoure i divulgar la cuina catalana, així com contribuir a reforçar els vincles entre la gastronomia i la societat.
