Les obres de l’Escola de Restauració de Sabadell han finalitzat després de prop de cinc anys. L’equipament obrirà amb l’ambició de convertir-se en un centre de referència en “alta cuina” i acollirà la formació pública de la mà del Vapor Llonch i Cal Molins però també sortirà a concurs la gestió pel que fa a la formació especialitzada en alta cuina. Un equipament “de país”, segons l’alcaldessa, Marta Farrés, pel qual no s’han escatimat esforços.
L’adequació de tota la nau ha costat 6,6 milions d’euros, dels quals 2,8 provenen de fons europeus. Tot per tenir un centre “claus en mà”, és a dir totalment acabat i equipat, com no n’hi ha a l’entorn per formar cuiners, sommeliers o caps de cuina.
Els primers que l’utilitzaran seran els alumnes d’aquesta branca que ara fan les seves classes a Cal Molins, vinculat al Vapor Llonch. Uns 600 s’hi traslladaran en les properes setmanes, abans de l’estiu. I amb ells també tècnics municipals. Abans d’acabar l’any sortirà a licitació la gestió de la instal·lació pel que fa a l’especialització en alta cuina.
Un Basque Culinari Center a la catalana
L’objectiu és convertir-se en una de les escoles de cuina més prestigioses del país. S’ha convidat a l’Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició o a l’Agència Catalana de Turisme per visitar l’espai i conèixer-lo de primera mà per posar-lo en el mercat, amb l’horitzó de ser una mena de Basque Culinari Center a la catalana. “És un referent per aquest projecte”, ha reconegut. Farrés ha esmentat els grans noms de la gastronomia catalana, com Carme Ruscalleda o els germans Roca -vinculats a l’acadèmia- o les escoles Hoffmann i Joviat com a possibles usuaris de la instal·lació. També s’ha convidat a la visita diversos restauradors de la ciutat, i el Gremi d’Hostaleria o agents com la Cambra de Comerç, el Gremi de Fabricants o Pimec. L’Ajuntament vol donar escala supramunicipal a l’Escola de Restauració. Res de pensar en petit. Al revés. “Sortim amb ambició i sense complexos. Busquem operadors especialitzats; els millors per a la millor escola”, ha insistit Farrés.
“Cal sumar-nos a l’onada de la gastronomia”
L’alcaldessa ha insistit que Catalunya té una gran “potència gastronòmica” i també la restauració local. Segons un estudi que ha esmentat fet per la plataforma The Fork, és la ciutat espanyola on més han pujat les reserves de restauració. En els darrers anys se sumen les obertures de nivell, i es preveuen encara més en els propers mesos. “Cal sumar-nos a aquesta onada”, ha comentat Farrés.
La nau ocupa 2.300 metres quadrats de l’antic complex de la Sallarés Deu. Té cinc aules formatives, una trentena d’espais de treball individuals, un taller de cuina de 200 metres quadrats, una aula magna per fer formació, showcookings, taller de tast i sommelieria, cambres de congelació i conservació, espais específics per treballar la xocolata i espais de coworking, reunions o entrevistes. A mig termini també tindrà servei de bar i restaurant a l’entrada de la nau, per a pràctiques reals, com havia tingut l’antiga escola de restauració del Vapor Llonch. No obstant, el projecte actual és molt més ambiciós. L’espai està preparat per a presentacions de productes, demostracions, esdeveniments corporatius o sessions professionals.
Pel que fa a la rehabilitació, l’arquitecta municipal Rosa Martínez, emocionada per la culminació d’un projecte de vuit anys, ha insistit que s’ha mantingut l’essència d’espai fabril però adaptat a les necessitats especialitzades d’un centre formatiu en cuina.
La Sallarés Deu
L’Escola de Restauració és la primera concreció a la Sallarés Deu, que l’Ajuntament va comprar l’any 2018 per 4,5 milions d’euros. Es reserva una segona nau, semirehabilitada, per ampliar l’escola si calgués. Per altra banda, hi haurà el Centre de Transició Digital, encara a les beceroles. Pel que fa a les altres naus no hi ha projecte. L’Agrupació de Veïns de Gràcia, la FAV i altres entitats socials reclamen la biblioteca del districte en una de les naus. Farrés s’ha limitat a respondre que “no sabem que hi posarem encara”.
